だだちゃ豆はできる限り早くゆでて下さい。
保存はゆでた後に冷蔵庫で行ってください。
長期保存は硬めにゆでて冷凍保存にして下さい。
だだちゃ豆のおいしいゆで方
①少量の水と塩でだだちゃ豆をごしごしこすり、さやの毛を洗い流して水切りをする。
②鍋に豆の量の３倍以上の水と多めの塩（水一㍑当り大匙２杯程度）を入れて沸騰させ，豆を入れて落しぶたをする。
③２～３分後，莢に割れ目ができたら、ざるにあげさっと冷水をかける。
④適量（少し多め）の塩を振りかけ、風（扇風機など）で冷ます。
うまくゆでるためのコツ
多めのお湯で，少しの豆を硬めに茹でてください。
軟らかすぎると風味が損なわれます。
