平成１４年８月２４日（土）　　１３：３０〜１６：４５
　　　鶴岡市中央公民館　市民ホール

　　主催　：　園芸学会東北支部／鶴岡市

　大豆の未成熟な種子をゆでて食用にするもの　　それが、「枝豆」あざやかな色合いと豊な風味で、日本の夏の食卓を彩ってきました。開催地・鶴岡の｢だだちゃ豆」をはじめ、日本各地にはそれぞれの土地柄を生かした「うまい枝豆」が数多くあります。それらはどのように生れ、どのようにして日本の食生活に根ずいてきたのか。枝豆が味わいを深める８月、そのおいしい秘密に迫ります。

基調講演　「世界の豆を食べる文化を訪ねて」　　　　
　　　食用熱帯植物研究家　　　吉田　よし子　氏
　東京大学農学部卒業。農林省上級職農林技官を経て、１９６６〜1
９８４年までフィリピンに居住。
　以後フリーで熱帯植物の食物利用を加工技術から料理法まで調査している。主な著書　　｢熱帯の野菜」「香辛料の民俗学」「マメな豆の話」「香りの植物」ほか。

研究紹介　　「だだちゃ豆のルーツとルートを探る」
　　　　山形大学農学部　　　　江頭　宏昌　氏
　京都大学大学院農学研究科修了。農学博士。山形大学農学部助教授。専門は食物育種学、食物遺伝資源学。「在来野菜は地域の文化財であり、その保存が急務である」という　故・青葉高博士の考えに共鳴し、近年、庄内の在来野菜の一つであるだだちゃ豆に関心を向けている。

パネルディスカッション　　「うまい枝豆の生産と消費をめぐって」　
パネリスト　丹波黒の枝豆（兵庫県篠山市）　　　　　　山本　博一　氏

　　　　　　　新潟の黒崎茶豆(新潟県園芸研究センター　小野　長昭　氏

　　　　　　　鶴岡のだだちゃ豆（山形県鶴岡市）　　　　　保科　　亙　氏

　　　　　　　宮城の枝豆（株・渡辺採種場）　　　　　　　　渡辺　春彦　氏

　　　　　　　枝豆と大豆の成分の違い（山形大学農学部）赤沢　経也　氏

　　　コーディネーター　　山形大学農学部　　　　　　　　　高樹　英明　氏